15
146 Toute espèce de poisson peut-elle
être stockée au congélateur
pendant la même durée?
a)
Non, les poissons gras peuvent être stockés moins
longtemps que les poissons maigres
b)
Non, les poissons gras peuvent être stockés plus
longtemps que les poissons maigres
c)
Oui, les poissons gras et maigres peuvent être
stockés aussi longtemps l'un que l'autre
147 A quoi faut-il veiller lors de la
décongélation du poisson?
a)
À le décongeler au frigo en le recouvrant (odeurs)
et veillant à ce que l'eau de décongélation n'abîme
pas le poisson (égoutter)
b)
À le décongeler lentement dans de l'eau tiède
c)
À le décongeler recouvert, durant une nuit dans la
cuisine
148
A quoi faut-il veiller lors de la
congélation du poisson (en tant
qu'aliment)?
a)
À utiliser un sachet de congélation qui ne comporte
aucun trou et à fermeture hermétique; à noter la
date de congélation sur l'emballage
b)
À enrouler les poissons dans de minces sachets de
plastique et les déposer immédiatement dans le
congélateur
c)
À enrouler les poissons dans du papier ménage et
les déposer dans le congélateur
149
Les filets de cyprinidés comportent
encore de fines arêtes. Comment
peut-on rendre cette chair
consommable?
a)
Découper les filets en petits morceaux et retirer les
arêtes à la pincette ou les hacher
b)
Comme les cyprinidés sont pleins d'arêtes, je ne les
garde jamais
c)
À cause de leurs arêtes, on ne peut pas manger les
cyprinidés
150
Quelles caractéristiques permettent
de juger qu'un poisson est frais?
a)
Odeur intense ou désagréable de poisson, peau
sèche, branchies décolorées
b)
Odeur intense ou désagréable de poisson, peau
décolorée, branchies collées
c)
Odeur fraîche, yeux brillants et humides, branchies
rouges
